山梨酸及其盐防腐剂的作用机理和安全性 山梨酸为无色针状结晶或白色结晶粉末，珠海食用防腐剂，略有特殊气味，升华。山梨酸钾是白色至微黄色鳞片状结晶或粉末，作为食品防腐剂一般加工成小圆柱型。山梨酸是酸性防腐剂，其防腐机理是穿透细胞壁，进入细胞体内，微生物体内的脱氢酶系统，珠海食用防腐剂，导致其丧失活性，珠海食用防腐剂，微生物的生长繁殖，从而起到对食品防腐保鲜的作用。
安全性：梨酸可参与人体内的正常代谢，并终被氧化为二氧化碳和水，对人体基本无害，且对食品风味也无不良影响，是粮农组织和卫生组织的高效安全的防腐保鲜剂，已被所有国家和地区允许使用。 食用防腐剂哪有卖，食品防腐剂供应湖北福润德食品原料有限公司。珠海食用防腐剂
常见的食品防腐剂丙酸及其盐
丙酸及其盐类是近年来发展起来的一种新型食品防腐剂，常用用于面包、糕点等食品及饮料的防霉保鲜。
安全性：对人体副作用，而且能经人体新陈代谢排出，安全性高。
山梨酸及其盐
山梨酸也叫花秋酸，是目前为主流的食品用防腐剂。山梨酸对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有作用，并可参与机体的正常代谢，是迄今为止公认的防腐剂之一。
脱氢醋酸及其盐
脱氢醋酸属于广谱防腐剂，能有效霉菌和酵母菌的繁殖，从而起到延长保质期的作用，常被添加于奶油、汤料、糕点、面包、酱油、酱菜、果汁、腐乳、米面制品、鱼肉制品、粮食等产品中。
苯甲酸及其盐
苯甲酸又名安息香酸，在酸性条件下对酵母、霉菌、细菌等有明显的作用，在实际生活中常能见到其钠盐一一苯甲酸钠，被添加于碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、酱油、醋等食品中。
尼泊金酯
尼泊金酯又称对羟基苯甲酸酯类，其对霉菌、酵母菌有作用，可在果汁、果酱及饮料中看到该成分。
此外，琼脂低聚糖、儿茶素、蜂胶黄酮防腐抗氧化剂、壳聚糖等源自自然的防腐剂也有后来居上的意思。 荆州食用防腐剂厂商食品级防腐剂的作用，食品防腐剂供应湖北福润德食品原料有限公司。
1.什么是防腐剂？ 防腐剂，看名字就知道，是指防止食品变质的物质，好处是让食品放久一点。
在我们国家，能够用到食品中的防腐剂有三十多种，举几个例子：
苯甲酸及其钠盐（苯甲酸钠）、山梨酸及其钾盐（山梨酸钾）、脱氢乙酸及其钠盐等等[1]。
虽然名字很是复杂，这些入选的防腐剂可不简单，它们都是经过严格的风险评估，证实可以安全使用的，而且还被严格规定了它们的使用范围、使用量或残留量[2]。
2.防腐剂有害？ 说到这里，可能有些朋友就会说了，再怎么样，化学合成的东西就是不好。
不得不承认的是，防腐剂大多是人工合成的，如果超标准使用，的确会对人体造成一定的损害。
“超标准”是啥意思？两个意思：
一是超限量；
二是超范围。
例如，某山楂条，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检出值为0.669g/kg，比国家标准规定（不超过0.5g/kg）高出33.8%，这就属于超限量使用[3]。
又如，某辣子鸡丁（属于酱卤肉制品）中检测出含有苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计），而国家规定酱卤肉制品中不得使用苯甲酸及其钠盐，这就属于超范围使用[4]。
相反，如果是按照国家规定合理使用防腐剂的，就不需要担心安全性问题了。
食品防腐剂的种类 按照来源，可将食品防腐剂分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类。
1.1 酸型防腐剂
常用的酸型防腐剂有苯甲酸、山梨酸和丙酸以及它们的盐类等…。酸型防腐剂要在酸性条件下通过未解离的分子而起抑菌的作用，其防腐效果与ph 有关。酸型防腐剂之所以可以抑菌防腐，是由于其会干扰微生物的酶系统，使其不能行使正常代谢功能。同时酸型防腐剂对细胞膜的通透性有阻 碍作用，会微生物的生长与繁殖。
酸型防腐剂中的苯甲酸价格低 廉，广泛应用于酱油和化妆品等日常生活用 品中，但 苯甲酸及其盐类的毒性副作用一直备受争议。山梨酸对霉菌、酵母菌有很强的作用，是公认的高效低毒防腐剂，对食品风味没有影响，通常应用于以面粉、鱼肉、蛋禽等为原料加工而成的食品中。
1.2 酯型防腐剂
酯型防腐剂是指尼泊金酯类，我国普遍使用的是对羟基苯甲酸、乙酯和丙酯等。酯型防腐剂的作用机理是破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性失活，从而破坏微生物的正常生理平衡。 酯型防腐剂主要应用于蔬果保鲜，较酸型防腐剂杀菌效果更强，其防腐效果也不会因为酸碱度的改变而改变，在胃肠道内能迅速完全被吸收，并能水解成对羟基苯甲酸，而从尿中排出，不在体内积蓄，因此毒性也比较低。
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定量使用食品添加剂对人无害
一种化学品要作为食品防腐剂，需要满足5个条件：
一是性质稳定，在一定的时间内有效；
二是使用过程中或分解后，不阻碍胃肠道酶类的正常作用，也不影响肠道有益的正常菌群的活动；
三是在较低浓度下有抑菌或杀菌作用；
四是本身无刺激味道和异味；
五是使用方便。
我国允许使用的防腐剂都是经过严格的安全评估和程序审批，与世界大部分国家同步的。防腐剂是否危害健康，常用的一个评判标准就是其毒性和摄入量，不但食品添加剂如此，所有的有毒物质均如此。因此，在规定的添加量范围内使用，任何一种食品添加剂都是安全的，不会造成危害健康的问题。
人们普遍关心的另一问题是认为防腐剂不一定本身有毒，而是它增加肝脏、肾脏负担。从已有科学试验资料表明，防腐剂中的山梨酸钾代谢方式与脂肪类似，不会增加肝脏负担。硝酸盐可还原成亚硝酸盐，后者便变成一氧化氮排出，当然，一旦超过规定量就可以在胃中形成致物n一亚硝基化合物。
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饮料中常见防腐剂 苯甲酸又名安息香酸，稍溶于水，溶于乙醇，酸性条件下对多种微生物（酵母、霉菌、细菌）有明显抑菌作用，对产酸菌作用较弱。在直接饮用的饮料内的使用量为0.2克/ 公斤。因为苯甲酸溶解度低，使用不便，实际生产中大多是使用其钠盐，其钠盐的作用是转化为苯甲酸后起作用的。
山梨酸，又名花楸酸，微溶于水，易溶于乙醇。对光、对热稳定，长期放置易被氧化着色。对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑菌作用。山梨酸是酸性防腐剂，适用范围在ph 值5.5以下，而毒性为苯甲酸的1/4，所以从国外发展动向看，有逐步取代苯甲酸及其钠盐的趋势。使用量:0.6克/公斤。 珠海食用防腐剂
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