我们这个鱼用的是湄公鱼。也叫龙利鱼。有的地方还叫开背鱼。这个鱼最大的特点肉质细嫩 无乱刺。烤出来外酥里嫩。口感鲜香营养丰富 尤其适合老人小孩食用。我们济南这个鱼103块钱一箱。一箱14条。一条6,5元。加上我们的腌料一块多钱 一条鱼成本不到8块钱。我们的加盟商卖17～19一条。我们卖16一条。一条鱼的利润8块。我们江苏的加盟商一天卖到300条。节假日更多。一天的利润2400。每天刨了400块钱的杂费。一个月的利润六万。我们现在的加盟商每天基本都卖到100条以上。利润还是很可观的。
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开个醉炉烤鱼店怎么样?现在开醉炉烤鱼店的人很多，但是具体怎么赚钱，还是要看个人经营了，醉炉烤鱼店如何经营?今天就来看看这位另类掌门人的烤鱼店如何经营吧!
2016年5月，一个叫张军的设计师叩开了这里一扇极不起眼的门脸，开始了他的餐饮江湖生涯，他带着一帮人进来敲敲打打，又是设计又是装修，不到十天，门口就竖起了一面红底黑字的招牌独一味香飘飘醉炉烤鱼。
醉炉烤鱼是个啥玩意?究竟味道如何?以一扫天下美食为己任的好吃鬼们坐不住了，纷纷直奔而去，这一尝不要紧，香飘飘醉炉烤鱼这七个字，竟像着魔般引得一拨又一拨的人前来寻味，生意好得翻桌都来不及，吃完还一个劲抹腮帮子，一个字：香!两个字：够味!
没想到，老板张军对好得要爆棚的生意却很平静：我做餐厅只是图个好玩。这个外表时尚的年轻人，语气从容而淡定。
醉炉烤鱼店如何经营?玩转独一味张军是土生土长的北京人，毕业于北京外国语大学英语专业，虽然学的是英语专业，但他却对美术情有独钟，毕业后，他毅然投身网络业，做平面设计和美术动漫工作，现在担任着一家外企的艺术总监，除此之外，他还有自己的摄影室、酒吧而今的餐厅老板也只是他的身份之一。
一天，他被网络上一则关于香飘飘醉炉烤鱼的消息吸引。由于母亲是山东，张军从小就爱吃鲁菜，他觉得这是个在北京大有前途的项目，于是就特地跑到山东考察，在亲自品尝了麻辣鲜香的烤鱼后，当即拍板从当地高薪聘请了大厨，随他一同北上。烤鱼店如何经营?在店面选址时，张军把目光锁定在了簋街。网络出身的张军为烤鱼也做了个网站，他在餐厅的bbs上加强和顾客互动，把独一味之妙渗透到更广大的世界中去。
二天，当时的北京，许多人都还没听说过醉炉烤鱼，只是从端上桌时香气十足，感受到一股麻辣风情，不少人做好被辣翻的准备，小心翼翼地把鱼肉送入唇间，没曾想香、鲜、嫩、滑，一种前所未有的口感直冲脑门，人们一传十、十传百，而张军的簋街烤鱼竟成了继麻辣小龙虾之后，又一道脍炙人口的美味，甚至有顾客特地开几个小时的车，赶来吃张军家的醉炉烤鱼。
三天，独一味在簋街出名后，便有不少家醉炉烤鱼馆在周边兴起，家家都号称正宗重庆烤鱼，使尽浑身解数招徕顾客。张军坦承，竞争者突然增多确实曾分流过一部分客户，毕竟人都有图新鲜的心理，喜欢比较尝试，这就要求经营者在自身管理和菜品特色上下文章了，尤其是口味，要始终保持在一种最理想的状态，还要随时根据顾客的喜好调整，比如有的人不能吃辣、有的人偏爱吃咸、有的人爱把配菜和鱼倒在一起烤等等。
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