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板栗泥的加工 1 剥壳 将无霉烂、干枯、即将发芽的板栗，用不锈钢刀切开栗壳，放入150℃以上的烘箱中，让其受热自动爆裂除壳。 2 除内皮 将去壳的板栗，放入90-95℃的热水中，热烫几分钟，趁热捞出，剥去内皮；或将去壳板栗放入75-80℃、7％-10％浓度的火碱溶液中，数分钟后，因火碱腐蚀，板栗内皮脱落，再用清水洗净。
真空预煮。将漂洗干净的栗子在680～720毫米汞柱下，预煮30～40分钟，以栗子煮熟为宜。真空预煮的目的是控制煮栗温度不要过高，以保护栗子的颜色和完整性、不破碎，与其他预煮法相比，具有yi定的优点。
真空浸糖　栗果煮熟后，将其浸于糖液中，使糖分逐渐渗入其中。为了减少浸糖的时间及提高制品口感，可采用真空分段式浸渍工艺。糖液的浓度为30％～50％～70％，依次递增，经过抽真空--排气--再抽空--排气如此循环，使糖液迅速渗入果中。温度为室温，料液比1:2，真空度53328.96pa，时间约维持在2～3小时。　　被糖衣、被膜　浸糖后，再将栗果置于浓的白糖煮沸液中，一浸即出锅，使之表面有一层糖衣。可根据不同需要在糖衣液中加少许风味剂，如桂花浸液等。随后进行干燥，分二阶段，第1阶段温度控制在40～45℃，湿度约在60％，以便果中水分缓慢蒸发；第二阶段温度升至60℃左右。烘至栗果z终含水量22％～25％。干燥的糖衣栗子在转锅内加1:10桃衣乙chun液，加胶转匀后立即吹干即成。　　将此糖衣栗子装于软包装复合薄膜袋中，采用抽真空包装机抽气密封包装即成。
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